Er du sulten? Det har restaurantanmelder gennem 30 år, Jesper Uhrup Jensen, gennem hele sit virke været, og hvis ikke du gennem årene har nydt hans skriverier om mad og restauranter i magasiner som Euroman eller Gastro, så får du i ”Spis” en særlig billet, du kan bruge på sammen med ham at genopleve hans rejse. Og det er på ingen måde kedeligt.

Han skriver levende om den danske madscene gennem de seneste 30 år – en revolution i måden at tænke mad og madoplevelser på. Et særligt kapitel er tilegnet Noma, med hvem han har haft et omskifteligt forhold. Anerkendelsen af den geniale nytænkning af serveringer og smagssammensætninger, skuffelser over de til tider for simple retter, overraskelsen over køkkenchef Rene Redzepis voldsomme temperament og hyldesten til et koncept, der i dag er sivet ned gennem de fleste ambitiøse restauranter i Danmark.

Men vi går også tilbage til starten på flere gode restauranter i først og fremmest København og senere i resten af landet. Vi hører om hans tidligere madoplevelser, og vi får hans roser til store navne som – udover Redzepi – Lauterbach, Gericke med flere.

Du skal nok ikke være tyndhudet, hvis du er restaurantanmelder. Det har Jensen selv oplevet. Ikke bare med en rasende besked fra Redzepi på hans telefonsvarer over en mindre joke i Gastros version af Politikens At Tænke Sig, men også med andre henvendelser, bemærkninger og flere gange rynken på næsen, end han kan tælle. Han indrømmer også, at han i enkelte tilfælde direkte har skrevet noget forkert, fordi han tog fejl, men gennem årene har han udviklet en rigtig fin næse for, hvad der er gode restaurantoplevelser, og hvad der ikke er.

Han skriver selv i sit oplæg til bogen, at hans hensigt er at skyde nogle myter ned – især den om, at det var meget bedre i gamle dage. Det understreger han kraftigt, at det på ingen måde var.

Jeg synes, det er sjovt at komme ind i hovedet på folk, der virkelig ved, hvad de arbejder med. Og dette er ovenikøbet ofte et område, om hvilken der endda ved det samme bord kan være to ret forskellige meninger. Fisken på den ene tallerken kan være overtilberedt, mens fisken på den anden er perfekt. Og de har bestilt den samme ret. Men at komme med ind i den måde, Jensen tænker på, og den måde han gennem årene har udviklet sig på, det er fascinerende.

Jeg er selv glad for god mad. Derfor er det også et emne, der interesserer mig. Og når jeg læser ”Spis”, føler jeg, jeg virkelig lærer noget. Når jeg gør det, har jeg læst en tilfredsstillende bog. Og derfor vil jeg anbefale ”Spis”.

Jesper Uhrup Jensen: ”Spis”, Forlaget 28B, 220 sider, udkom oktober, 2024

Læs også:
Bent Christensen og Claes Bech-Poulsen: Ny nordisk gastronomi

Hans Bech Thomsen, Søren Gericke, Erwin Lauterbach og Jan Hurtigkarl: Kartofler

Michel Roux: Mit franske køkken