![](\"http:\/\/bogblogger.dk\/wp-content\/momo.jpg\")
Momofuku er en samling af spisesteder i New York, som er ejet og drevet af David Chang, en amerikaner med koreanske r\u00f8dder. Momofuku best\u00e5r af 7 spisesteder, inkluderet en nudelbar, tre is- og kagesteder og en gourmetrestaurant. Diversiteten i spisestederne er i sig selv uds\u00e6dvanlig, og dermed interessant. Bogen er en s\u00e5dan-blev-det-til historie fra restaurantverdenen, selvf\u00f8lgelig kombineret med opskrifter fra spisestederne. <\/p>\n
Bogen giver et \u00e6rligt indblik i, hvor meget der skal til for at starte en restaurant og drive den til succes. Det er ikke noget man kommer sovende til, tv\u00e6rtimod. Og udover blod, sved og t\u00e5rer kr\u00e6ver det held, masser af det. Derudover giver bogen ogs\u00e5 et ret interessant indblik i, hvordan en ret skabes, hvordan kokkene kommer fra ide til menukort – nogle gange via tilf\u00e6ldigheder, nogle gange via lyse indfald, nogle gange via trial and error, og altid via h\u00e5rdt arbejde.<\/p>\n
Bogen er skrevet i et uh\u00f8jtideligt sprog som passer godt til den uh\u00f8jtidelige stemning, der efter sigende skulle v\u00e6re p\u00e5 spisestederne i Momofuku portef\u00f8ljen. David Chang har en snert af selvfedhed, men han form\u00e5r at holde det i skak ved at fort\u00e6lle vidt og bredt b\u00e5de om sine succeser og sine fejl. For fejl har der v\u00e6ret masser af, og det er det, der g\u00f8r bogen interessant ikke bare at bladre i og savle over, men ogs\u00e5 at l\u00e6se i. Det er en sj\u00e6ldenhed for kogeb\u00f8ger skrevet af kokke om dem selv. Og s\u00e5 er det jo altid sp\u00e6ndende at l\u00e6se noget, hvor entusiasmen og stoltheden str\u00e5ler ud fra siderne, til trods for alle de genvordigheder helten er g\u00e5et igennem for at n\u00e5 s\u00e5 langt som til at skrive bogen om det.<\/p>\n
Opskrifterne er fra restauranterne, s\u00e5 de har r\u00f8dder i det koreanske, men med s\u00e5 megen inspiration mange andre steder fra at det ikke kan defineres udelukkende som koreansk eller bare som asiatisk. Hvad med rosenk\u00e5l med kimchi pure og bacon? Eller \u00f8sters med melongele? Eller bl\u00f8dkogt \u00e6g med kaviar, l\u00f8g og kartoffelchips? Blandet med en god portion nudelopskrifter og andet mere traditionelt koreansk, p\u00e5 en m\u00e5ske knap s\u00e5 traditionel m\u00e5de. Det er ofte udefinerbart hvor det stammer fra og hvordan det passer sammen, men det virker. Sv\u00e6rhedsgraden sp\u00e6nder fra det farligt enkle til det virkeligt komplicerede og tidskr\u00e6vende. Men der er masser af inspiration at hente, enkeltdele fra retterne kan bruges i andre sammenh\u00e6nge og smagssammens\u00e6tninger kan inspirere. Jeg kommer i hvert fald til at hente Momofuku ned fra hylden mange gange fremover.<\/p>\n
David Chang og Peter Meehan, Momofuku, Absolute Press, 2009<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Momofuku er en samling af spisesteder i New York, som er ejet og drevet af David Chang, en amerikaner med koreanske r\u00f8dder. Momofuku best\u00e5r af 7 spisesteder, inkluderet en nudelbar, tre is- og kagesteder og …<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[133],"tags":[],"class_list":["post-8862","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mad-og-drikke"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8862","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8862"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8862\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8867,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8862\/revisions\/8867"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8862"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8862"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}