{"id":8559,"date":"2011-06-27T21:13:21","date_gmt":"2011-06-27T19:13:21","guid":{"rendered":"http:\/\/bogblogger.dk\/?p=8559"},"modified":"2011-06-27T21:13:21","modified_gmt":"2011-06-27T19:13:21","slug":"kim-boyce-good-to-the-grain-%e2%80%93-baking-with-whole-grain-flours-af","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bogblogger.dk\/?p=8559","title":{"rendered":"Kim Boyce: Good to the Grain \u2013 Baking with whole-grain flours af"},"content":{"rendered":"

De fleste af os spiser fuldkorn fordi det er sundt. De f\u00e6rreste af os spiser det fordi det er det, vi bedst kan lide. Og fuldkorn i kager? Det er som oftest et samvittighedsdrevet sundssp\u00f8rgsm\u00e5l for de af os, der frivilligt vover os ned ad den vej. Men mon vi har misset noget der? Hvad nu hvis vi ikke skal h\u00e6lde fuldkornshvede, havremel, boghvedemel, osv. i kagedejen fordi vi s\u00e5 f\u00e5r det bedre med at spise kagen, men fordi det f\u00e5r kagen til at smage meget bedre? <\/p>\n

Kim Boyce, tidligere dessertkok p\u00e5 nogle af USA\u00b4s rigtigt gode restauranter, har skrevet Good to the Grain af lyst til at bruge et bredere smagsregister i sit s\u00f8de k\u00f8kken, end hun kunne f\u00e5 fra den rene, finmalede hvede, som jo ellers n\u00e6rmest er den eneste meltype, man normalt ser i bagv\u00e6rk af den s\u00f8de slags. Og netop det, at Boyce ikke leder efter den hellige gral af sunde kager \u2013 kager med god samvittighed indbygget \u2013 giver bogen en rigtigt godt afs\u00e6t med den gode smag i h\u00f8js\u00e6det. Det er sv\u00e6rt at finde i b\u00f8ger, som fors\u00f8ger sig med mindre sm\u00f8r eller mere fuldkorn i kagerne udelukkende for at lette samvittigheden. At Boyce s\u00e5 med sin baggrund i dessertk\u00f8kkenet p\u00e5 nogle rigtigt gode restauranter oven i k\u00f8bet ved hvordan man bager, og ikke helmer f\u00f8r hun har en opskrift der virkelig er v\u00e6rd at smage, ja det g\u00f8r jo bare bogen endnu bedre.<\/p>\n

Good to the grain centrerer sig prim\u00e6rt om det s\u00f8de bagv\u00e6rk, men her er ogs\u00e5 lidt fra den mere salte side med opskrifter p\u00e5 ostescones og kiks. Ellers er vi i den s\u00f8de ende. Opskrifterne er fra den amerikanske husholdnings favoritende, her er masser af pandekager, muffins, cookies og granola (muesli), plus en god portion kager og dessertt\u00e6rter. Det er hjemligt, det er nede p\u00e5 jorden og det er utroligt l\u00e6kkert.<\/p>\n

De anvendte meltyper er s\u00e5 forskelligartede som hvede, rug, havre, quinoa, majs, boghvede, osv. Bogen er delt op efter meltype, s\u00e5 hvis man falder over en type mel, kan man sl\u00e5 op i bogen og f\u00e5 instruktioner til brugen af den. Det er ret smart, is\u00e6r fordi man ikke s\u00e5dan uden videre kan erstatte fintmalet hvedemel med en anden meltype, ikke engang med fuldkornshvedemel. Hver af de anvendte meltyper har nemlig ikke bare en individuel smag, men giver ogs\u00e5 hver deres tekstur til bagv\u00e6rket, for slet ikke at tale om deres meget forskellige h\u00e6veevne. De forskellige tekstur- og smagsbidrag er hvad der g\u00f8r bogen s\u00e5 god, men det g\u00f8r ogs\u00e5, at man er n\u00f8dt til at f\u00f8lge opskrifterne ret n\u00f8je, og her er det s\u00e5 ideelt at bogen er inddelt efter meltype frem for fx efter opskriftstype. <\/p>\n

Et potentielt problem for en dansk bruger af bogen er \u2013 udover sproget, hvis man ikke skulle v\u00e6re s\u00e5 st\u00e6rk i k\u00f8kkenengelsk \u2013 at amerikanerne stadig klynger sig til cups og ounces og den slags i k\u00f8kkenet, frem for at bruge det fantastiske metriske system. Men forfatteren anerkender problemet ved til slut i bogen at inkludere en konverteringstabel, s\u00e5 man kan beregne hvor mange deciliter man skal bruge til en cup, osv.<\/p>\n

Til slut b\u00f8r det til info n\u00e6vnes, at opskrifterne ikke er fokuseret p\u00e5 helt at udelukke fintmalet hvede; de forskellige meltyper bruges prim\u00e6rt i kombination med hvede for at kunne styre netop tekstur og h\u00e6veevne bedst muligt. Dermed er bogen ikke et scoop for eksempelvis glutenallergikere, som nok ellers kunne v\u00e6re interesserede i bagv\u00e6rk med andre meltyper end hvede. Til geng\u00e6ld er den et scoop for alle andre!<\/p>\n

En varm anbefaling herfra til Good to the Grain.<\/p>\n

Kim Boyce, Good to the Grain \u2013 Baking with whole-grain flours, Stewart, Tabori & Chang, 2010<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De fleste af os spiser fuldkorn fordi det er sundt. De f\u00e6rreste af os spiser det fordi det er det, vi bedst kan lide. Og fuldkorn i kager? Det er som oftest et samvittighedsdrevet sundssp\u00f8rgsm\u00e5l …<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[133],"tags":[],"class_list":["post-8559","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mad-og-drikke"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8559","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8559"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8559\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8565,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8559\/revisions\/8565"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8559"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8559"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8559"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}