![](\"https:\/\/bogblogger.dk\/wp-content\/uploads\/Jesper-Uhrup-Jensen-Spis-193x300.png\")
Er du sulten? Det har restaurantanmelder gennem 30 \u00e5r, Jesper Uhrup Jensen, gennem hele sit virke v\u00e6ret, og hvis ikke du gennem \u00e5rene har nydt hans skriverier om mad og restauranter i magasiner som Euroman eller Gastro, s\u00e5 f\u00e5r du i \u201dSpis\u201d en s\u00e6rlig billet, du kan bruge p\u00e5 sammen med ham at genopleve hans rejse. Og det er p\u00e5 ingen m\u00e5de kedeligt.<\/p>\n
Han skriver levende om den danske madscene gennem de seneste 30 \u00e5r \u2013 en revolution i m\u00e5den at t\u00e6nke mad og madoplevelser p\u00e5. Et s\u00e6rligt kapitel er tilegnet Noma, med hvem han har haft et omskifteligt forhold. Anerkendelsen af den geniale nyt\u00e6nkning af serveringer og smagssammens\u00e6tninger, skuffelser over de til tider for simple retter, overraskelsen over k\u00f8kkenchef Rene Redzepis voldsomme temperament og hyldesten til et koncept, der i dag er sivet ned gennem de fleste ambiti\u00f8se restauranter i Danmark.<\/p>\n
Men vi g\u00e5r ogs\u00e5 tilbage til starten p\u00e5 flere gode restauranter i f\u00f8rst og fremmest K\u00f8benhavn og senere i resten af landet. Vi h\u00f8rer om hans tidligere madoplevelser, og vi f\u00e5r hans roser til store navne som \u2013 udover Redzepi \u2013 Lauterbach, Gericke med flere.<\/p>\n
Du skal nok ikke v\u00e6re tyndhudet, hvis du er restaurantanmelder. Det har Jensen selv oplevet. Ikke bare med en rasende besked fra Redzepi p\u00e5 hans telefonsvarer over en mindre joke i Gastros version af Politikens At T\u00e6nke Sig, men ogs\u00e5 med andre henvendelser, bem\u00e6rkninger og flere gange rynken p\u00e5 n\u00e6sen, end han kan t\u00e6lle. Han indr\u00f8mmer ogs\u00e5, at han i enkelte tilf\u00e6lde direkte har skrevet noget forkert, fordi han tog fejl, men gennem \u00e5rene har han udviklet en rigtig fin n\u00e6se for, hvad der er gode restaurantoplevelser, og hvad der ikke er.<\/p>\n
Han skriver selv i sit opl\u00e6g til bogen, at hans hensigt er at skyde nogle myter ned \u2013 is\u00e6r den om, at det var meget bedre i gamle dage. Det understreger han kraftigt, at det p\u00e5 ingen m\u00e5de var.<\/p>\n
Jeg synes, det er sjovt at komme ind i hovedet p\u00e5 folk, der virkelig ved, hvad de arbejder med. Og dette er ovenik\u00f8bet ofte et omr\u00e5de, om hvilken der endda ved det samme bord kan v\u00e6re to ret forskellige meninger. Fisken p\u00e5 den ene tallerken kan v\u00e6re overtilberedt, mens fisken p\u00e5 den anden er perfekt. Og de har bestilt den samme ret. Men at komme med ind i den m\u00e5de, Jensen t\u00e6nker p\u00e5, og den m\u00e5de han gennem \u00e5rene har udviklet sig p\u00e5, det er fascinerende.<\/p>\n
Jeg er selv glad for god mad. Derfor er det ogs\u00e5 et emne, der interesserer mig. Og n\u00e5r jeg l\u00e6ser \u201dSpis\u201d, f\u00f8ler jeg, jeg virkelig l\u00e6rer noget. N\u00e5r jeg g\u00f8r det, har jeg l\u00e6st en tilfredsstillende bog. Og derfor vil jeg anbefale \u201dSpis\u201d.<\/p>\n
Jesper Uhrup Jensen: \u201dSpis\u201d, Forlaget 28B, 220 sider, udkom oktober, 2024<\/em><\/p>\n L\u00e6s ogs\u00e5: Hans Bech Thomsen, S\u00f8ren Gericke, Erwin Lauterbach og Jan Hurtigkarl: Kartofler<\/a><\/p>\n
\nBent Christensen og Claes Bech-Poulsen: Ny nordisk gastronomi<\/a><\/p>\n