{"id":6200,"date":"2010-11-26T06:27:33","date_gmt":"2010-11-26T04:27:33","guid":{"rendered":"http:\/\/bogblogger.dk\/?p=6200"},"modified":"2010-11-25T14:29:13","modified_gmt":"2010-11-25T12:29:13","slug":"claus-meyer-almanak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bogblogger.dk\/?p=6200","title":{"rendered":"Claus Meyer: Almanak"},"content":{"rendered":"

Claus Meyer er en driftig herre med blikket fast rettet mod det gastronomiske. Han har startet sin egen deli, sit eget madhus, er medstifter af Noma, producerer eddike og andre gode sager, og har ikke mindst skrevet en imponerende r\u00e6kke kogeb\u00f8ger gennem \u00e5rene. Derudover, eller m\u00e5ske i kraft deraf, kan han till\u00e6gges en anseelig portion af \u00e6ren for det nordiske k\u00f8kkens genopfindelse og udbredelse. Det er blevet st\u00f8vet af, pudset op, og tilsat netop det ekstra, som g\u00f8r det gamle til noget nyskabende. Og det er sket med stor succes – se bare p\u00e5 Noma og det efterh\u00e5nden store antal andre restauranter, som serverer mad fra det nordiske k\u00f8kken. Og det er i det nordiske k\u00f8kken, at Almanak huserer. <\/p>\n

Claus Meyer er med det nordiske k\u00f8kken ikke bare g\u00e5et tilbage til mormork\u00f8kkenet. Den gennemsnitlige mormor, som lavede sovs og kartofler, vil nok ikke i s\u00e6rligt h\u00f8j grad kunne nikke genkendende til alle de opskrifter, som er med i Almanak, bortset m\u00e5ske fra en sild her og en steg der. Men selv der er tilbeh\u00f8ret og tilberedningen tilsat det ekstra og gjort den smule anderledes til, at man ikke bare kan bruge Frk. Jensens kogebog, som allerede st\u00e5r p\u00e5 hylden. <\/p>\n

Almanak er en imponerende opskriftssamling, som i og for sig repr\u00e6senterer en destillation af det nordiske k\u00f8kken og af Claus Meyers stil og sans for kvalitet. Den er imponerende i sin ambition, sin udf\u00f8relse og mest i\u00f8jnefaldende i sin st\u00f8rrelse. Stor, bred, tyk og tung er den, med sine n\u00e6sten 700 sider og over 1000 opskrifter. Meyers relation til Noma skinner igennem b\u00e5de i opskrifterne, fotografierne og filosofien bag. Men hvor Noma flyver s\u00e5 h\u00f8jt, at det er de f\u00e6rreste forundt at n\u00e5 det, s\u00e5 holder Almanak benene p\u00e5 jorden, der hvor langt de fleste kan v\u00e6re med, uden at det p\u00e5 nogen m\u00e5de bliver kedeligt. Her l\u00e6gges ud med en introduktion, som du b\u00f8r huske at l\u00e6se hvis du anskaffer dig bogen. Her forklares tanken bag det nordiske k\u00f8kken og mere pr\u00e6cist tanken bag bogen. Det g\u00e6lder b\u00e5de hvad ideen bag bogen er og hvordan det er meningen, at den skal bruges.<\/p>\n

Almanak er et gammelt udtryk for en slags \u00e5rskalender, som udover en fortegnelse over dage og m\u00e5neder kunne indeholde informationer omkring alverdens ting. Og det er p\u00e5 denne kalenderfacon, at Claus Meyer f\u00e5r sat form p\u00e5 sit enorme projekt. Almanak er s\u00e5ledes delt op i m\u00e5neder, uger og dage, s\u00e5 man principielt set en given dag p\u00e5 \u00e5ret kan sl\u00e5 op i Almanak og se, hvad man skal lave til aftensmad. Her er prim\u00e6rt opskrifter til aftensmad, men her er ogs\u00e5 opskrifter p\u00e5 lidt til frokost og lidt til den s\u00f8de tand, dog mest til weekenderne. P\u00e5 hverdage er det aftensm\u00e5ltidet, det g\u00e6lder, og det stemmer jo godt overens med, hvordan der bruges tid p\u00e5 madlavning rundt omkring i de danske hjem \u2013 en st\u00f8rre indsats i weekenderne end p\u00e5 hverdagene.<\/p>\n

Ingredienserne brugt i bogen er en blanding af velkendte og mindre kendte, lette at skaffe og lidt sv\u00e6rere at skaffe – nogle af dem skal man en tur i skoven efter, nogle af dem skal man i specialforretninger efter. Det er s\u00e5dan noget som humleskud, v\u00e5rmusseron, skvalderk\u00e5l, osv. Men de sv\u00e6reste af dem kan dog med lidt fantasi erstattes med andre r\u00e5varer, og til langt de fleste opskrifter kan man sagtens finde ingredienserne i supermarkedet. S\u00e5 brugen af de sv\u00e6rttilg\u00e6ngelige r\u00e5varer er mere en tilskyndelse til at g\u00e5 p\u00e5 opdagelse i naturen og pr\u00f8ve noget nyt, end det er en h\u00e6msko for brugen af bogen. Og heldigvis kan man efterh\u00e5nden godt slippe af sted med at plukke lidt til aftensmaden p\u00e5 g\u00e5turen i skoven, uden at man bliver beskyldt for at v\u00e6re hippie, s\u00e5 tilskyndelsen vil nok v\u00e6re mere n\u00e6rliggende for mange end det har v\u00e6ret f\u00f8r. Ogs\u00e5 selvom de fleste nok stadig vil foretr\u00e6kke supermarkedet. Men hvem ved, m\u00e5ske begynder vi efterh\u00e5nden i s\u00e6sonerne at se nogle flere l\u00e6kkerier fra naturen i supermarkedet, i takt med at deres popularitet \u00f8ges, som det er sket med de efterh\u00e5nden allestedsn\u00e6rv\u00e6rende ramsl\u00f8g.<\/p>\n

Det er som sagt ikke n\u00f8dvendigt at lege j\u00e6ger \/ samler for at kunne lave mad efter Almanak, og selvom omdrejningspunktet er det nordiske k\u00f8kken, udelukker Almanak ikke indflydelse udefra. Som Claus Meyer selv skriver, s\u00e5 vil det v\u00e6re b\u00e5de umuligt og form\u00e5lsl\u00f8st at sk\u00e6re alt udefrakommende fra, bare for at opn\u00e5 et rent nordisk k\u00f8kken, s\u00e5 her g\u00f8res stadig i nogen grad brug af produkter som karry, polenta, quinua,osv. Det g\u00f8r, at man kan bruge bogen i stor stil uden at komme til at f\u00f8le sig snydt for elskede retter som boller i karry, pasta og pesto, osv. Det er dog stadig det nordiske k\u00f8kken og de nordiske r\u00e5varer, der er i h\u00f8js\u00e6det, s\u00e5 det udenlandske isl\u00e6t er mere en sidegevinst end en afg\u00f8rende del af bogen.<\/p>\n

Almanakken er som sagt bygget op i m\u00e5neder, uger og dage, og det har en anden funktion end bare at dele det op efter en kalender. S\u00e6sonerne skifter jo, og med dem skifter ogs\u00e5 de tilg\u00e6ngelige, friske r\u00e5varer, og ogs\u00e5 her har Almanak t\u00e6nkt tingene igennem. Hver m\u00e5ned starter med en lille liste over, hvilke ingredienser og r\u00e5varer, det er s\u00e6son for, og som man derfor kan finde i opskrifterne og skal holde \u00f8je med i supermarkederne. Denne s\u00e6sonopdeling af r\u00e5varer kobles efter bedste almanaktradition med tips til opskrifterne og med fakta om nogle af r\u00e5varernes oprindelse og brug gennem tiden, og om hvordan de bedst h\u00e5ndteres. Det fungerer ret godt n\u00e5r man bruger bogen, selvom de kan v\u00e6re sv\u00e6re at genfinde, for der er desv\u00e6rre ikke noget register over dem. Det er der til geng\u00e6ld over alt andet, s\u00e5 det er nemt at genfinde en bestemt opskrift i v\u00e6ldet af andre opskrifter. Registeret er i sig selv p\u00e5 imponerende 24 sider. Faktisk er alt i bogen lavet med uhyre stor grundighed, her er endda en litteraturliste. Det h\u00f8rer vist til sj\u00e6ldenhederne i en kogebog.<\/p>\n

Alt i alt er Almanak et imponerende v\u00e6rk, b\u00e5de st\u00f8rrelsesm\u00e6ssigt, ambitionsm\u00e6ssigt og udf\u00f8relsesm\u00e6ssigt. Skulle man absolut komme med en kritik, s\u00e5 er bogen ogs\u00e5 p\u00e5 kanten til det overv\u00e6ldende, for det er en meget, meget stor bog. Man bladrer den ikke lige igennem for at finde inspiration til aftensmaden. Men det g\u00f8r s\u00e5dan set heller ikke s\u00e5 meget, der er jo s\u00f8rget for, at man kan sl\u00e5 op p\u00e5 en n\u00e6rliggende dato og finde en ret, hvor de anvendte r\u00e5varer er i s\u00e6son. S\u00e5 alt i alt en stor anbefaling til Claus Meyers Almanak herfra. Du f\u00e5r ikke brug for ret mange andre kogeb\u00f8ger i den anseelige fremtid.<\/p>\n

Claus Meyer, Almanak, Lindhardt og Ringhof, 696 sider, Oktober 2010<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Claus Meyer er en driftig herre med blikket fast rettet mod det gastronomiske. Han har startet sin egen deli, sit eget madhus, er medstifter af Noma, producerer eddike og andre gode sager, og har ikke …<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[133],"tags":[],"class_list":["post-6200","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mad-og-drikke"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6200","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6200"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6200\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6206,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6200\/revisions\/6206"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}