{"id":5738,"date":"2010-11-04T08:00:20","date_gmt":"2010-11-04T06:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/bogblogger.dk\/?p=5738"},"modified":"2010-11-03T14:49:16","modified_gmt":"2010-11-03T12:49:16","slug":"rene-redzepi-noma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bogblogger.dk\/?p=5738","title":{"rendered":"Rene Redzepi: Noma"},"content":{"rendered":"

Noma kr\u00e6ver vist ingen introduktion. Hvis man bare har fulgt en lille smule med, s\u00e5 er navnet Noma efterh\u00e5nden t\u00f8mret ret godt fast, is\u00e6r efter udn\u00e6vnelsen til verdens bedste restaurant i for\u00e5ret i \u00e5r. Og verdens bedste, det er tankev\u00e6kkende ord. I tilf\u00e6ldet Noma er de opn\u00e5et via et koncept, hvor de ingredienser, som er lige omkring os, og som er specielle for det nordiske klima, s\u00e6ttes i h\u00f8js\u00e6det. Ingredienser, som er s\u00e5 t\u00e6t p\u00e5, men som alligevel er kommet s\u00e5 langt v\u00e6k fra os, blandt andet i kraft af b\u00f8lgerne af udenlandske ingredienser og opskrifter, som er skyllet ind over os. Nomas genistreg er at v\u00e6re tr\u00e5dt helt tilbage til det gamle, det glemte, det ukendte, og det helt rent nordiske. Og som beboer i norden, med et potentielt skatkammer af l\u00e6kkerier omkring os, er det sp\u00e6ndende l\u00e6sning.<\/p>\n

Bogen indledes med fire forskellige anekdoter relateret til Noma. Her er Noma set udefra af kunstneren Olafur Eliasson, som fort\u00e6ller om sin oplevelse af Noma som kunst. Her er Noma set indefra med en beskrivelse af hvordan og hvorfor Noma opstod, hvordan udviklingen til verdens bedste restaurant er sket og hvordan konceptet fastholdes i restauranten. Meget personligt bliver det i udklippet fra Rene Redzepis dagbog med noter fra den f\u00f8rste rejse efter r\u00e5varer, han tog rundt i Norden, og hvor grundlaget for det nordiske k\u00f8kken p\u00e5 Noma blev fastt\u00f8mret og finpudset. Slutteligt er her et portr\u00e6t af Rene Redzepi, skrevet af Rune Skyum-Nielsen. De fire anekdoter giver et fint, afrundet billede af Noma udefra og indefra, f\u00f8r og nu. Den st\u00e6rkeste af dem er dog dagbogsudklippet, som giver et indblik i den kompromisl\u00f8shed og entusiasme, som er grundlaget for Rene Redzepis Noma.<\/p>\n

Anekdoterne om Noma efterf\u00f8lges af rig mulighed for at stille sulten med \u00f8jnene i form af en god portion utroligt flotte billeder af retter fra Noma, koblet med billeder af r\u00e5varer til retterne og billeder af r\u00e5vareleverand\u00f8rerne. Billederne af retterne er s\u00e5 indbydende og smukke, at anekdoten om Noma og kunst skrevet af Olafur Eliasson st\u00e5r frem i klarere lys, for hver ret er rent visuelt et lille kunstv\u00e6rk. <\/p>\n

Efter siderne med billeder kommer opskrifterne p\u00e5 retterne. Og her er ingen kompromisser, ingen tilpasninger til k\u00f8kkenet derhjemme, ingen forslag til hvordan man kan finde r\u00e5varerne selv, ingen beskrivelser af teknikker eller lignende. Det g\u00f8r det til lidt af en udfordring at genskabe retterne derhjemme, men det er, efter min mening, lige som det skal v\u00e6re. Var det gjort anderledes, ville magien i kompromisl\u00f8sheden og kunsten omkring Noma eroderes og forsvinde. Men det g\u00f8r, at det for de fleste vil v\u00e6re mere tilg\u00e6ngeligt at spare sammen til et bes\u00f8g hos Noma end at fors\u00f8ge at rekreere retterne derhjemme. S\u00e5 har man heldigvis nogle utroligt l\u00e6kre billeder at gl\u00e6de sig over, mens man venter p\u00e5 et bes\u00f8g hos Noma. <\/p>\n

Bogen afsluttes med beskrivelser af de ildsj\u00e6le, som leverer r\u00e5varer til Noma. Det er sp\u00e6ndende l\u00e6sning, for r\u00e5varer til Noma er i mange tilf\u00e6lde sv\u00e6rt tilg\u00e6ngelige, og leverancerne afh\u00e6nger helt af folk, som er liges\u00e5 entusiastiske og kompromisl\u00f8se omkring r\u00e5varerne, som Noma selv er. <\/p>\n

Layoutet i bogen er gennemf\u00f8rt. Den er l\u00e6kkert indbundet, de forskellige typer papir den er trykt p\u00e5 er l\u00e6kre, og der er lagt omtanke i alt. Det er kompromisl\u00f8st, som alt andet ved Noma. Eneste minus ligger dog ogs\u00e5 i layoutet, n\u00e6rmere bestemt i brugen af billederne. Alle billeder er placeret midt i bogen, mens alle tilh\u00f8rende forklaringer til billederne, samt de tilh\u00f8rende opskrifter og historier, er placeret andetsteds i bogen. Det g\u00f8r, at man er n\u00f8dt til at bladre en hel del rundt for at finde den billedforklaring og den historie eller opskrift, der h\u00f8rer sammen med billedet. <\/p>\n

S\u00e5 hvor smukke billederne end fremst\u00e5r, og hvor rent og kunstnerisk de end pr\u00e6senteres uden at v\u00e6re tynget ned af tekst p\u00e5 selve billedet, s\u00e5 kr\u00e6ver det alts\u00e5 en vis bladren rundt at forst\u00e5, hvad det er man ser. Nogle vil ikke finde det generende \u2013 det er nok mest de, som bare bladrer bogen igennem en enkelt gang og nyder billederne. De, der er en smule mere videbeg\u00e6rlige og gerne vil forst\u00e5 det, de ser, kan nok f\u00f8le sig lidt generet af den megen bladren rundt for at finde de ting, der h\u00f8rer sammen.<\/p>\n

Rene Redzepi, Noma, Politikens Forlag, 320 sider, Oktober 2010<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Noma kr\u00e6ver vist ingen introduktion. Hvis man bare har fulgt en lille smule med, s\u00e5 er navnet Noma efterh\u00e5nden t\u00f8mret ret godt fast, is\u00e6r efter udn\u00e6vnelsen til verdens bedste restaurant i for\u00e5ret i \u00e5r. Og …<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,12,133],"tags":[],"class_list":["post-5738","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-erhvervsliv","category-historie","category-mad-og-drikke"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5738","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5738"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5738\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5746,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5738\/revisions\/5746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5738"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5738"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5738"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}