![](\"https:\/\/bogblogger.dk\/wp-content\/uploads\/stegtflaesk-193x300.jpg\")
Mad er k\u00e6rlighed. Mad er kultur. Hvis man tror, at mad kun handler om n\u00e6ring, tager man fejl. Der ligger mange f\u00f8lelser i mad. Hvad man kan lide. Hvad man synes er \u00e6kelt. Hvad man m\u00e5 spise \u2013 af religi\u00f8se, sundhedsm\u00e6ssige eller f\u00f8lelelsesm\u00e6ssige \u00e5rsager \u2013 og hvordan man synes mad skal tilberedes.<\/p>\n
I 2014 k\u00e5rede danskerne stegt fl\u00e6sk med persillesovs som vores nationalret. Afstemningen var sat i gang af f\u00f8devare(mm)minister Dan J\u00f8rgensen, og selvom mange rynkede p\u00e5 n\u00e6sen af hele konceptet med en nationalret, deltog mange ogs\u00e5 i debatten om hvad dansk mad egentlig er. Da man spurgte danskerne var det i stort omfang retter med svinek\u00f8d, der blev n\u00e6vnt som s\u00e6rlig dansk (og fl\u00e6skesteg skulle have vundet), men faktisk er vores madvaner og pr\u00e6ferencer ikke s\u00e5 hugget i historisk granit som vi nogen gange tror. <\/p>\n
Det var faktisk f\u00f8rst i slutningen af 1800-tallet af danskerne for alvor begyndte at spise det, vi kalder traditionel dansk mad. Alts\u00e5 mad med masser af mejeriprodukter og ikke mindst svinek\u00f8d. Det skyldtes den rivende udvikling af dansk landbrug(seksport), der gav danskerne adgang til billigere f\u00f8devarer og et st\u00e6rkt landbrug, der var motiveret for at hj\u00e6lpe os med at aftage deres produkter.
\nIgennem de n\u00e6ste 150 \u00e5r har meget \u00e6ndret sig, og alligevel h\u00e6nger meget ved. Vi spiser stadig meget svinek\u00f8d, men gennem tiden har forskellige kogebogsforfattere og tv-v\u00e6rter pr\u00e6get vores madvaner. <\/p>\n
Engang var det l\u00e6ger, der talte om n\u00e6ring og sundhed. Andre gange handlede det om det rationelle k\u00f8kken for den travle husmor, og de sidste par \u00e5rtier har der ogs\u00e5 v\u00e6ret fokus p\u00e5 den rene nydelse med maden. Senest er nyt nordisk k\u00f8kken kommet til, og samtalek\u00f8kkenerne har flyttet madlavningen fra tjenestefolkenes dom\u00e6ne til m\u00e6ndenes legeplads. <\/p>\n
I nyeste bind af 100 danmarkshistorier fort\u00e6ller Caroline Nyvang om madens kulturhistorie. Det er interessant og absolut en vigtig del af historien om danskernes liv, der her s\u00e6ttes fokus p\u00e5. Jeg savner dog, at bogen havde f\u00e5et lidt mere k\u00e6rlighed inden den blev sendt p\u00e5 markedet. Is\u00e6r i begyndelsen er der mange, lange og indskudte s\u00e6tninger, der giver et lidt kluntet sprog, for l\u00e6seren. <\/p>\n
Og s\u00e5 er der mange billedopslag, som om teksten ikke var lang nok til de 100 sider. Det er en skam, for der er s\u00e5m\u00e6nd meget der kunne have f\u00e5et lidt mere plads \u2013 f.eks. hvordan maden de seneste \u00e5rtier er blevet en politisk kampplads for b\u00e5de indvandrerdebatten, klima, veganermad, anti-gluten og -laktose, stenalderkost og meget mere. Og s\u00e5 f\u00e5r vi i stort omfang ikke l\u00e6ngere vores kostr\u00e5d fra professionelle akt\u00f8rer, men for mere eller mindre seri\u00f8se hobbyblogs og sociale medier. <\/p>\n
Stegt fl\u00e6sk med persillesovs er syvoghalvtredsindstyvende bind i Aarhus Universitetsforlags serie 100 danmarkshistorier. Ideen er, at l\u00e6serne hver m\u00e5ned i 100 m\u00e5neder f\u00e5r et nyt bind p\u00e5 100 sider med en bid af Danmarkshistorien. Man kan k\u00f8be b\u00f8gerne hos boghandleren eller i abonnement, s\u00e5 man automatisk f\u00e5r et nyt bind hver m\u00e5ned. B\u00f8gerne skrives af eksperter p\u00e5 de enkelte fagomr\u00e5der, der ogs\u00e5 har et stort flair for formidling. B\u00f8gerne koster 100 kr. stykket.<\/p>\n
Caroline Nyvang: Stegt fl\u00e6sk med persillesovs. 100 sider, Aarhus Universitetsforlag. Udkom 9. juni 2022<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mad er k\u00e6rlighed. Mad er kultur. Hvis man tror, at mad kun handler om n\u00e6ring, tager man fejl. Der ligger mange f\u00f8lelser i mad. Hvad man kan lide. Hvad man synes er \u00e6kelt. Hvad man …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-56928","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-historie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/56928","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=56928"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/56928\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56930,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/56928\/revisions\/56930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=56928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=56928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=56928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}