{"id":4919,"date":"2010-09-17T08:00:55","date_gmt":"2010-09-17T06:00:55","guid":{"rendered":"http:\/\/bogblogger.dk\/?p=4919"},"modified":"2010-09-16T09:56:29","modified_gmt":"2010-09-16T07:56:29","slug":"paul-allam-og-david-mcguinness-bagebiblen-%e2%80%93-den-ultimative-bagebog","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bogblogger.dk\/?p=4919","title":{"rendered":"Paul Allam og David McGuinness: Bagebiblen \u2013 Den ultimative bagebog"},"content":{"rendered":"

Bagebiblen<\/em> er en samling af de bedste opskrifter fra det australske Bourke Street Bakery, som har til huse i Sydney. De to forfattere \u00e5bnede bageri sammen i 2004, og det er blevet til en meget stor succes i det australske, m\u00e5ske lidt at sammenligne med Emmery\u00b4s herhjemme. Bogen indeholder opskrifter p\u00e5 snart sagt al slags bagv\u00e6rk, over br\u00f8d og kager til madt\u00e6rter, pirogger og wienerbr\u00f8d. Man kan m\u00e6rke, at de to forfattere g\u00e5r op i det at bage et godt br\u00f8d, en god t\u00e6rte og en god kage, og at d\u00f8mme ud fra de mange l\u00e6kre billeder i bogen, s\u00e5 er de ogs\u00e5 s\u00e6rdeles gode til det. <\/p>\n

Opskrifterne baserer sig i h\u00f8j grad p\u00e5 samme grundopskrifter \u2013 surdejsbr\u00f8dene starter med samme surdej, butterdejsopskrifterne baserer sig p\u00e5 samme butterdej, osv. Hver grundopskrift er godt beskrevet og st\u00e5r forrest i det kapitel, som indeholder opskrifter baseret p\u00e5 grundopskriften. Det betyder, at man med en grundopskrift i bagh\u00e5nden enten kan g\u00e5 videre med at f\u00f8lge opskrifterne i kapitlet slavisk eller at man kan have en god baggrund for selv at improvisere lidt. <\/p>\n

Opskrifterne er grundigt beskrevet, s\u00e5 man er ikke i tvivl om, hvad man skal. De steder, hvor teknikken spiller en rolle, er fremgangsm\u00e5den illustreret. Desuden er der et introduktionsafsnit til teknikker og ingredienser, s\u00e5 man f\u00e5r en forst\u00e5else for, hvordan man skal g\u00f8re og ikke mindst hvorfor. Det giver svar p\u00e5 rigtigt mange sp\u00f8rgsm\u00e5l man eventuelt m\u00e5tte have f\u00f8r, under og efter man bager. Det er med til at retf\u00e6rdigg\u00f8re navnet \u2019Bagebiblen\u2019, for her er svar p\u00e5 det meste af, hvad den entusiastiske hjemmebager kunne t\u00e6nke sig at vide.<\/p>\n

De fleste af br\u00f8dopskrifterne baserer sig p\u00e5 surdej, s\u00e5 f\u00f8r man rent faktisk f\u00e5r et br\u00f8d ud af det, ligger der alts\u00e5 noget forarbejde. Det skal man lige v\u00e6re opm\u00e6rksom p\u00e5 hvis man prim\u00e6rt er ude efter en bog med br\u00f8dopskrifter, som kan bages p\u00e5 en eftermiddag. S\u00e5dan en surdej skal jo have noget tid og omhu f\u00f8r den er klar, og desuden skal man l\u00e6gge et stykke arbejde i at holde liv i den til n\u00e6ste gang man vil bage. Dog giver bogen udf\u00f8rlige instruktioner i, hvordan du laver og holder liv i s\u00e5dan en fyr, og ogs\u00e5 i hvordan du fryser den ned til senere brug, hvis nu du skulle tabe gejsten hen ad vejen. Og resultatet kan sagtens g\u00e5 hen at v\u00e6re besv\u00e6ret v\u00e6rd – efter min mening er surdejsbr\u00f8d noget af det bedste br\u00f8d, man kan opst\u00f8ve. <\/p>\n

Heller ikke resten af opskrifterne i bogen er noget, man bare lige sm\u00e6kker sammen p\u00e5 fem minutter, med undtagelse af visse af kagerne. Dog er det generelt s\u00e5dan, at det meste af tidsforbruget best\u00e5r af ventetid, mens selve arbejdsindsatsen fylder noget mindre. Igen g\u00e6lder det, at man bliver rigt bel\u00f8nnet for sin t\u00e5lmodighed. Det skal dog siges, at man godt i nogle tilf\u00e6lde kan snyde lidt. Eksempelvis kan man jo k\u00f8be sig til butterdej eller m\u00f8rdej og s\u00e5 bare f\u00f8lge opskrifterne p\u00e5 fyldet. Det er jo op til en selv, hvor meget man g\u00e5r op i at lave tingene helt fra bunden.<\/p>\n

Bagebiblen er en rigtigt flot bagebog, og den har nogle meget l\u00e6kre opskrifter. Alene p\u00e5 den baggrund kan den anbefales til de fleste. Men hvis du ikke er i besiddelse af en vis portion t\u00e5lmodighed og g\u00e5p\u00e5mod i k\u00f8kkenet, s\u00e5 bliver det m\u00e5ske sj\u00e6ldent, at du rent faktisk f\u00e5r brugt bogen til andet end inspiration. Til geng\u00e6ld er bogen en ren gave til de af os, der synes det er fantastisk at lave alt fra bunden og ikke har noget imod at det tager lidt tid. <\/p>\n

Paul Allam og David McGuinness, Bagebiblen \u2013 Den ultimative bagebog, Gyldendal, 368 sider, September 2010.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bagebiblen er en samling af de bedste opskrifter fra det australske Bourke Street Bakery, som har til huse i Sydney. De to forfattere \u00e5bnede bageri sammen i 2004, og det er blevet til en meget …<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[133],"tags":[],"class_list":["post-4919","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mad-og-drikke"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4919","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4919"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4919\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4934,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4919\/revisions\/4934"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4919"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4919"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4919"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}