{"id":30813,"date":"2019-01-18T07:25:28","date_gmt":"2019-01-18T06:25:28","guid":{"rendered":"http:\/\/bogblogger.dk\/?p=30813"},"modified":"2019-01-09T20:20:20","modified_gmt":"2019-01-09T19:20:20","slug":"sara-juul-oestergaard-marianne-zangenberg-lynggaard-100-myter-om-mad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bogblogger.dk\/?p=30813","title":{"rendered":"Sara Juul \u00d8stergaard & Marianne Zangenberg Lynggaard: 100 myter om mad"},"content":{"rendered":"

\u2019F\u00e5 styr p\u00e5 madmyterne\u2019, skriver forlaget i sin pressemeddelelse til bogen \u201d100 myter om mad\u201d, og det er meget d\u00e6kkende for det, du f\u00e5r, n\u00e5r du l\u00e6ser bogen. Og s\u00e5 alligevel. Godt skrevet, men ikke helt rigtigt. For lige meget hvor dygtig en kok du er, og hvor meget du bryder myterne ned, s\u00e5 er der alts\u00e5 stadig enkelte ting, der virker for nogle mennesker men ikke for andre. S\u00e5 p\u00e5 den m\u00e5de er bogen ikke n\u00f8dvendigvis en facitliste men mere en god rettesnor.<\/p>\n

De to forfattere er ganske kyndige i biologien og det molekyl\u00e6re omkring mad og ingredienser. S\u00e5ledes har Sara Juul \u00d8stergaard en kandidatgrad i Molekyl\u00e6r Ern\u00e6ring og F\u00f8devareteknologi, mens Marianne Zangenberg Lynggaard har en kandidatgrad i Human Ern\u00e6ring. Det l\u00e6gger lidt v\u00e6gt bag ordene, n\u00e5r r\u00e5dene handler om, hvordan maden ter sig, holdbarhed, resultater af \u00e6ndrede pakkemetoder med mere. <\/p>\n

Tag nu eksempelvis myte nr. 66, der handler om br\u00f8d. Myten g\u00e5r p\u00e5, at du kan banke p\u00e5 dit br\u00f8d for at h\u00f8re, om det er bagt f\u00e6rdigt. Lyder det hult, kan du tage det ud af ovnen, for s\u00e5 er det klart. Og det er faktisk en myte, der holder. Uanset de mange forskellige ingredienser du kan v\u00e6lge til dit br\u00f8d, s\u00e5 best\u00e5r grundsubstansen af det samme: vand, g\u00e6r, mel. Er et br\u00f8d ikke f\u00e6rdigbagt, vil det \u2013 trods en mulig spr\u00f8d skorpe \u2013 v\u00e6re kl\u00e6gt indeni. Og s\u00e5 vil det ikke lyde hult. Er det f\u00e6rdigbagt, har midten af br\u00f8det n\u00e5et en temperatur omkring vands kogepunkt, s\u00e5ledes at vandet rent faktisk fordamper og efterlader en l\u00e6kker midte \u2013 og br\u00f8det vil lyde hult, hvis du banker p\u00e5 det. Voila! Myten holdt. Og nu ved vi hvorfor.<\/p>\n

Hvad med myten om, at de hjemmelavede pommes frites er sundere end dem, du k\u00f8ber i supermarkedet? Njaaaah! Det er nu ikke altid tilf\u00e6ldet. Men hvad med, at t\u00f8rret frugt er sundere end slik? Ja, det kan der v\u00e6re noget om, men det er hovedsageligt fordi, der f\u00f8lger mange ganske sunde ting med i den t\u00f8rrede frugt. Og hvad med det med, at du ikke m\u00e5 spise tunfisk, hvis du er gravid? Tjaaah, du skal nok ikke spise tunb\u00f8ffer, fordi de indeholder et stof, der kan v\u00e6re farligt for dit uf\u00f8dte barn. Men mange former for tun p\u00e5 d\u00e5se kan du sagtens spise.<\/p>\n

I alle disse sp\u00f8rgsm\u00e5l er bogen ikke bare god; den er rigtig god og meget brugbar. Den giver et lynhurtigt overblik over og en forklaring p\u00e5, hvad du kan, og hvad du ikke kan, n\u00e5r du st\u00e5r i k\u00f8kkenet.<\/p>\n

Men n\u00e5r vi n\u00e5r til et r\u00e5d som nummer 69 om, hvorn\u00e5r du salter vandet til din pasta, s\u00e5 er det, det bliver lidt let og ligegyldigt fyld. Kommer du salt i vandet for tidligt, s\u00e5 tager det l\u00e6ngere tid, f\u00f8r vandet koger, og saltet kan efterlade hvide pletter i bunden af din gryde. Men det g\u00f8r alts\u00e5 ikke noget for smagen, om du v\u00e6lger det ene eller det andet. Disse r\u00e5d er der nogle stykker af men lykkeligvis kun ganske f\u00e5.<\/p>\n

Humor er der ogs\u00e5 brugt, og det kan jeg virkelig godt lide. Lad mig derfor slutte af med at fort\u00e6lle om myte nr. 75, der siger, at du kan t\u00e6nde for vandet, t\u00e6nde et stearinlys eller \u00e5bne vinduet for at undg\u00e5 t\u00e5rerne, n\u00e5r du sk\u00e6rer l\u00f8g. L\u00f8get har en forsvarsmekanisme, der g\u00f8r, at det frigiver thiopropanal sulfoxid, n\u00e5r du s\u00e6tter kniven i det. L\u00f8get kan simpelthen ikke lide, at du sk\u00e6rer i det. Stoffet er vandopl\u00f8seligt; stoffet kan br\u00e6nde, og stoffet kan bl\u00e6se v\u00e6k. S\u00e5\u00e5\u00e5\u00e5\u00e5 \u2026? Tjah, du skal nok ikke lade vandhanen til det rene drikkevand l\u00f8be eller sk\u00e6re l\u00f8g alt for t\u00e6t p\u00e5 et stearinlys, og der skal et ordentligt sug til fra vinduet, f\u00f8r det virker. Derfor er forfatternes r\u00e5d: tag sv\u00f8mmebriller p\u00e5. Eller f\u00e5 en anden til at sk\u00e6re dit l\u00f8g.<\/p>\n

Sara Juul \u00d8stergaard & Marianne Zangenberg Lynggaard : \u201d100 myter om mad\u201d, Fadl\u2019s Forlag, 267 sider, oktober 2018<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u2019F\u00e5 styr p\u00e5 madmyterne\u2019, skriver forlaget i sin pressemeddelelse til bogen \u201d100 myter om mad\u201d, og det er meget d\u00e6kkende for det, du f\u00e5r, n\u00e5r du l\u00e6ser bogen. Og s\u00e5 alligevel. Godt skrevet, men ikke …<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[199,133,35,196],"tags":[562,228,564,303,559,560,563,565,561],"class_list":["post-30813","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hobby","category-mad-og-drikke","category-opslagsvrk","category-selvhjlp","tag-gravid","tag-historie","tag-ideer","tag-mad","tag-myte","tag-ovn","tag-raad","tag-tanke","tag-tun"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30813","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=30813"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30813\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33427,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30813\/revisions\/33427"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=30813"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=30813"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=30813"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}