![](\"http:\/\/bogblogger.dk\/wp-content\/meyer.jpg\")
P\u00f8lser m\u00e5 siges at v\u00e6re en integreret del af dansk mad. Man ser sj\u00e6ldent en t\u00e6ndt grill uden at der er p\u00f8lser i n\u00e6rheden, vi spiser spegep\u00f8lse i store m\u00e6ngder, og medisteren er n\u00e6rmest en tradition i sig selv. <\/p>\n
Men der er vist ikke mange, der bilder sig ind, at n\u00e5r de spiser en p\u00f8lse fra supermarkedets k\u00f8ledisk, s\u00e5 er det en god kvalitet k\u00f8d, de s\u00e6tter t\u00e6nderne i. De fleste har nok en ide om, at p\u00f8lsens indhold er det tiloversblevne fra produktionen af alle de andre slagtervarer, som s\u00e5 er blendet til ukendelighed og stoppet i en tarm, m\u00e5ske endda en kunstig en af slagsen. Og alligevel spiser vi p\u00f8lser i store m\u00e6ngder, for p\u00f8lser er jo en dejlig spise, trods alt. <\/p>\n
Men n\u00e5r nu man er s\u00e5 glad for p\u00f8lser, hvorfor s\u00e5 ikke pr\u00f8ve dem i en god kvalitet? M\u00e5ske er vi slet ikke klar over, hvordan en god p\u00f8lse skal smage? Ligesom 80’ernes rejecocktail startede som noget eksklusivt og l\u00e6kkert, men endte i et rod af slatten icebergsalat og frostrejer druknet i thousand island-dressing fra b\u00f8tte, s\u00e5 er p\u00f8lsemageriets stolte traditioner blevet udvandet og glemt, og kvaliteten er en saga blot.<\/p>\n
Kvalitetssp\u00f8rgsm\u00e5let ved p\u00f8lserne kan jo heldigvis som med s\u00e5 meget andet mad omg\u00e5s ved, at man selv laver det fra bunden af, og det er netop hvad Meyers Madhus l\u00e6rer os i bogen ‘Meyers p\u00f8lsemageri’. Her er opskrifter p\u00e5 b\u00e5de grillp\u00f8lser, medister, spegep\u00f8lser, og ikke mindst p\u00f8lser fra andre verdensdele, som man ikke lige finder i den n\u00e6rmeste k\u00f8ledisk. S\u00e5 udover at f\u00e5 p\u00f8lser af kvalitet, kan man ved at lave dem selv ogs\u00e5 f\u00e5 et betydeligt st\u00f8rre sortiment ud af det. Man kan jo endda opfinde sin helt egen p\u00f8lse!<\/p>\n
Udover opskrifterne er der nogle afsnit om, hvordan man rent teknisk laver p\u00f8lser. Og det er nok s\u00e5 vigtigt. Her fort\u00e6lles grundigt og letforst\u00e5eligt om, hvilket udstyr, man skal have, hvordan man s\u00f8rger for at holde u\u00f8nskede bakterier stangen, hvordan man undg\u00e5r at farsen f\u00e5r en u\u00f8nsket konsistens, hvordan man stopper p\u00f8lserne, hvordan man lagrer og t\u00f8rrer sine p\u00f8lser, etc. Og det kan bestemt anbefales at l\u00e6se afsnittene grundigt igennem, s\u00e5 man er godt forberedt f\u00f8r man g\u00e5r i gang.<\/p>\n
Mit f\u00f8rste fors\u00f8g udi p\u00f8lsemageriets kunst var et mere tidskr\u00e6vende projekt end jeg havde ventet, men resultatet var bestemt det v\u00e6rd. Desuden havde det nok v\u00e6ret en fordel at v\u00e6re to om det, selvom det godt kunne lade sig g\u00f8re p\u00e5 egen h\u00e5nd. Jeg kunne udover tidsaspektet konstatere, at p\u00f8lsemageri er et h\u00e5ndv\u00e6rk i sig selv, selvom princippet er simpelt. Teknikken kan bestemt fintunes ved fremtidige fors\u00f8g, for det var ikke alt, der gik lige glat. Og havde jeg ikke l\u00e6st afsnittene om, hvordan man skal g\u00f8re, var det nok slet ikke g\u00e5et glat. Men det er jo godt, at man altid kan spise p\u00f8lser, selv udenfor grills\u00e6sonen, for s\u00e5 er der altid en undskyldning for at \u00f8ve sig! Julemedisteren bliver i hvert fald hjemmelavet i \u00e5r.<\/p>\n
Erik Lautrup-Nielsen, Meyers P\u00f8lsemageri, Lindhardt og Ringhof, 2016<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" P\u00f8lser m\u00e5 siges at v\u00e6re en integreret del af dansk mad. Man ser sj\u00e6ldent en t\u00e6ndt grill uden at der er p\u00f8lser i n\u00e6rheden, vi spiser spegep\u00f8lse i store m\u00e6ngder, og medisteren er n\u00e6rmest en …<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[133],"tags":[],"class_list":["post-22799","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mad-og-drikke"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22799","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22799"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22799\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22803,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22799\/revisions\/22803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22799"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22799"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22799"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}