{"id":20809,"date":"2015-10-25T07:53:26","date_gmt":"2015-10-25T06:53:26","guid":{"rendered":"http:\/\/bogblogger.dk\/?p=20809"},"modified":"2015-10-21T13:53:38","modified_gmt":"2015-10-21T11:53:38","slug":"michel-roux-mit-franske-koekken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bogblogger.dk\/?p=20809","title":{"rendered":"Michel Roux: Mit franske k\u00f8kken"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/bogblogger.dk\/wp-content\/franske.jpg\" align=left hspace=10 width=150>Michel Roux er lidt af en institution indenfor det finere franske cuisine. Han er opvokset i Frankrig, men flyttede til England sammen med sin bror, og de to har sammen haft to michelinstjernede restauranter i England. De har ogs\u00e5 uddannet en god portion britiske stjernekokke, som fx Gordon Ramsay. S\u00e5 det er en sv\u00e6rv\u00e6gter indenfor madlavningens h\u00f8jere luftlag, der her har skrevet bogen &#8216;Mit franske k\u00f8kken&#8217;.<\/p>\n<p>&#8216;Mit franske k\u00f8kken&#8217; er klassisk, fransk hjemmek\u00f8kken med en skelen til det finere franske. Der er ingen svinke\u00e6rinder udi molekyl\u00e6r gastronomi eller omveje forbi nyt nordisk k\u00f8kken, ikke noget italiensk og ingen asiatisk inspirerede retter. Kun fransk. <!--more--><\/p>\n<p>Mange af retterne er s\u00e5 tilpas hjemlige og gammeldags, at de m\u00e5ske kan g\u00e5 ind under en kategori som den franske version af mormork\u00f8kkenet, men alligevel er de noget finere end det. Det er jo som sagt en af sv\u00e6rv\u00e6gterne indenfor det franske cuisine, der har forfattet bogen, s\u00e5 selv hverdagsretter bliver til lidt mere end bare hverdag. Sv\u00e6rhedsgraden ligger en smule over hvad man ellers ville finde med hverdagsmad &#8211; ikke s\u00e5dan forst\u00e5et at det er sv\u00e6rt, men n\u00e5r man i en suppeopskrift kan risikere at skulle bruge flambering som en af teknikkerne, s\u00e5 er vi alligevel lidt ude over det helt basale niveau.<\/p>\n<p>Som sagt er vi ovre i det lidt gammeldags k\u00f8kken. Som oftest n\u00e5r der udgives en ny kogebog med gamle retter, s\u00e5 er de blevet opdateret til at passe til moderne ganer og \u00f8jne. Men her er opdateringen ikke rigtigt sket, givetvis fordi forfatteren er en \u00e6ldre herre og altid selv har lavet maden p\u00e5 den m\u00e5de. Men det g\u00f8r, at jeg personligt ikke finder alle opskrifterne lige inspirerende &#8211; jeg tror simpelthen ikke at jeg er gammel nok til at servere retter som fisketerrine, pate bagt i butterdej, et t\u00e5rn af vandbakkelser, etc. Det er langt fra alle opskrifterne, der lider under det, men det er nok til at pr\u00e6ge helhedsindtrykket. <\/p>\n<p>Men derudover er der intet galt med at mestre klassikere som bearnaise sauce, bouillabaisse, l\u00f8gsuppe og ratatouille, der er jo en grund til at de er blevet klassikere &#8211; det er god mad! Det er l\u00e6kre retter, som t\u00e5ler tidens tand, og n\u00e5r de serveres af en mester som Michel Roux, kan man se hvorfor. <\/p>\n<p><em>Michel Roux, Mit franske k\u00f8kken, Nyt Nordisk Forlag, 2015<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Michel Roux er lidt af en institution indenfor det finere franske cuisine. Han er opvokset i Frankrig, men flyttede til England sammen med sin bror, og de to har sammen haft to michelinstjernede restauranter i &#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[133],"tags":[],"class_list":["post-20809","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mad-og-drikke"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20809","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20809"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20809\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20812,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20809\/revisions\/20812"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20809"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20809"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bogblogger.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20809"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}